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povero di grasso ma ricco di tessuto connettivo che lo renderebbe immasticabile se non trattato nella maniera più opportuna
Altro aspetto non meno importante è la marezzatura della carne ovvero la distribuzione del grasso all'interno delle fibre
COSTATA ROSS-MEAT
La portehouse ha il filetto più grande del controfiletto
molti la chiamano il Wagyu d’europa
Costata Bue Italia Dryaged “Selezione Butcher” SASHI povero di grasso ma riccoCOSTATA BUE ITALIA DRYAGED. #THEBUTCHERDRYAGED La Costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata, infatti da questa si ottengono bistecche senza filetto: le costate con osso. Dalla parte posteriore, invece, si ottengono bistecche con filetto e controfiletto: le classiche Fiorentine. Questa carne si presenta molto ricca di grasso intramuscolare, quindi tenera e molto succosa!
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