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Dalla selezione di uve Aglianico
cui segue macerazione a contatto con le bucce per circa 10-15 giorni
Questo è dimostrato dal fatto che la famiglia Scamperle ha potuto aumentare l’estensione dei propri vigneti
con rimandi alla liquirizia
rischia l’estinzione negli anni ‘70 quando
Tibaldi Roero “Roccapalea” Montefalco Dalla selezione di uve AglianicoLuva arriva in cantina dove un 30% fermenta a grappolo intero. La fermentazione spontanea del mosto a contatto con le bucce, si protrae per circa 15 20 giorni a temperatura controllata. Dopo la fermentazione malolattica, il Roero docg Roccapalea, affina per un lungo periodo in legno con tostatura leggera, in modo da garantire al prodotto finale uneccellente longevit, struttura ed aroma.
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