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Quella del Parmigiano Reggiano è una storia lunga
come pancetta e spalla
Ed è proprio da quest’ultima che prende il nome: la forma quasi triangolare richiama infatti quella del cappello dei preti
questo permette alle muffe e ai lieviti presenti naturalmente negli ambienti di lavorazione e stagionatura di depositarsi all’interno del formaggio
ma sempre presente sulle tavole delle feste natalizie
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