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Il Quinto Quarto viene chiamato così per differenziarlo dai quattro quarti principali del bovino: due anteriori (spalle) e due posteriori (cosce) ed è composto dai tagli minori
con carne molto marezzata
Il sapore ricorda i profumi del sottobosco
Una mostarda artigianale prodotta con una attenta e lunga lavorazione per preservare le peculiarità organolettiche della frutta e della verdura lavorate
La tradizione d'oltreoceano impone
Bigia Peso:500 grammi Il Quinto Quarto viene chiamatoLa Bigia un formaggio molle a pasta cruda e crosta fiorita prodotto con latte vaccino italiano pastorizzato, sale, caglio. La pasta si presenta leggermente gessata nel cuore con una proteolisi sotto crosta molto accentuata ma compatta. La crosta di colore tipicamente grigiastro (da qui il nome bigia) con leggere sfumature rossicce presenta una spiccata presenza di muffe fondamentali per la stagionatura del formaggio. Il sapore molto caratteristico,
