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eventuale grattatura) devono obbligatoriamente avvenire nella zona di origine
Viene insaccato in vescica e la sua stagionatura si aggira intorno ai 4/6 mesi
il suo gusto si affina con il procedere della maturazione
un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato
Le pancette devono essere private della cotenna
Pancetta Agliata - Trancio PESO:0.9 KG eventuale grattatura) devono obbligatoriamente avvenire. Buona parte della lavorazione della Pancetta Agliata viene effettuata a mano. Ad esempio la salagione a secco, che consiste nel ricoprire di sale, spezie e aglio il taglio adiposo del suino, gi squadrato e rifilato. Dopo la salagione, si procede alla raschiatura e all'arrotolatura, per dare alla pancetta la sua tipica forma cilindrica e prepararla per la stagionatura.
